Ваш бизнес готов к проверкам?
Сегодня, 1 сентября 2026 года, официально прекратил действие старый регламент (СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Все предприятия общественного питания, службы доставки и кейтеринга обязаны полностью перестроить свою работу в соответствии с новыми требованиями СанПиН 2.3/2.4.4282-26.
Новые правила утверждены на ближайшие 6 лет (до 1 сентября 2032 года). Роспотребнадзор уже начинает плановые и внеплановые проверки по обновленным чек-листам.
🔍 Что изменилось и где зафиксированы главные риски?
Ваши первые шаги:
1 Проверьте упаковку: Перевозите разные категории грузов (сырье, полуфабрикаты, готовую продукцию) только в герметичной упаковке.
2 Весь разделочный инвентарь должен иметь цветовую маркировку или специальные бирки.
3 Раздельное хранение и мойка — обязательное условие
4 Правило поточности: запрещено пересечение потоков сырья, полуфабрикатов, готовых изделий и использованной посуды.
⚠️ Последствия работы по старым правилам
Несоответствие новому СанПиНу квалифицируется как нарушение санитарно-эпидемиологических требований (ст. 6.6 КоАП РФ) и влечет за собой:
🛠 Как мы помогаем адаптировать ваш бизнес под СанПиН 2.3/2.4.4282-26
Мы помогаем компаниям помочь в разработке изменений локального законодательства и внедрении систем стандартизации. Мы берем на себя всю рутину по переходу на новый регламент:
Главное о новых правилах
Что это значит для вас?
Контроль доставки: Теперь Роспотребнадзор проверяет еду на этапе транспортировки. Мы поможем внедрить стандарты терморежима для курьеров и разработать правильную маркировку блюд на вынос.
Реальный ХАССП вместо бумаг: Инспекторы проверяют не наличие папки, а живые критические точки. Переработаем ваши чек-листы так, чтобы персонал вел их без отрыва от работы, а проверки проходили гладко.
Оптимизация зон: Проверим поточность вашей кухни по новым правилам 2026 года. Исключим пересечение сырья и готовой продукции без дорогостоящей перепланировки помещений.
За 1 день найдем все скрытые санитарные риски на вашем производстве, которые могут заметить инспекторы, и дадим пошаговый план их устранения
Переведем сложный язык СанПиНа на язык поваров и курьеров: создадим наглядные инструкции, памятки и чек-листы, которые исключат человеческий фактор.
Вам нужно:
Сегодня, 1 сентября 2026 года, официально прекратил действие старый регламент (СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Все предприятия общественного питания, службы доставки и кейтеринга обязаны полностью перестроить свою работу в соответствии с новыми требованиями СанПиН 2.3/2.4.4282-26.
Новые правила утверждены на ближайшие 6 лет (до 1 сентября 2032 года). Роспотребнадзор уже начинает плановые и внеплановые проверки по обновленным чек-листам.
🔍 Что изменилось и где зафиксированы главные риски?
- Службы доставки и Dark Kitchen: Введены жесткие регламенты для курьерских служб, требования к герметичности упаковки и температурному режиму при транспортировке.
- Для блюд навынос и доставки теперь нужны документы о соответствии (свидетельство о госрегистрации или декларация). Холодные закуски нельзя заправлять соусом заранее — соус едет отдельно в индивидуальной упаковке. Исключение: если соус — неотъемлемый компонент блюда.
Ваши первые шаги:
1 Проверьте упаковку: Перевозите разные категории грузов (сырье, полуфабрикаты, готовую продукцию) только в герметичной упаковке.
2 Весь разделочный инвентарь должен иметь цветовую маркировку или специальные бирки.
3 Раздельное хранение и мойка — обязательное условие
4 Правило поточности: запрещено пересечение потоков сырья, полуфабрикатов, готовых изделий и использованной посуды.
- Здоровье и гигиена персонала, контроль сотрудников: ежедневный осмотр сотрудников и проведение обязательного осмотра смены перед началом работы.
- Кейтеринг и выездное обслуживание: Существенно детализированы правила маркировки готовых блюд и сроки их реализации вне стационарных пищеблоков.
- Система ХАССП (HACCP): Контроль критических точек (ККТ) стал прозрачнее для инспекторов. Формальное наличие папки с документами больше не защитит от штрафа — оценивается реальное ведение журналов и производственный контроль.
- Производственные помещения: Обновлены стандарты поточности технологических процессов, правила товарного соседства в холодильных камерах и алгоритмы дезинфекции.
⚠️ Последствия работы по старым правилам
Несоответствие новому СанПиНу квалифицируется как нарушение санитарно-эпидемиологических требований (ст. 6.6 КоАП РФ) и влечет за собой:
- Оборотные штрафы для юридических лиц.
- Приостановку деятельности предприятия на срок до 90 суток (самый критичный риск для ресторанного бизнеса и доставки).
🛠 Как мы помогаем адаптировать ваш бизнес под СанПиН 2.3/2.4.4282-26
Мы помогаем компаниям помочь в разработке изменений локального законодательства и внедрении систем стандартизации. Мы берем на себя всю рутину по переходу на новый регламент:
- Экспресс-аудит текущих процессов: Проверим ваши кухни, залы, логистику доставки и текущие журналы на соответствие новым нормам 2026 года.
- Обновление системы ХАССП: Переработаем или создадим с нуля документацию под актуальные требования Роспотребнадзора.
- Разработка внутренних инструкций: Подготовим понятные должностные регламенты для шеф-поваров, су-шефов, линейного персонала и курьеров.
- Обучение сотрудников: Проведем обучение и тестирование по правилам работы в переходный период.
Главное о новых правилах
- Кому нужно соблюдать: всем организациям общепита, включая кафе, рестораны, столовые, службы доставки, кейтеринг и организацию питания в школах и детских садах.
- Сроки действия: с 1 сентября 2026 года по 1 сентября 2032 года.
- Главный акцент: жесткий контроль качества питания и обязательное соблюдение принципов ХАССП (HACCP).
Что это значит для вас?
Контроль доставки: Теперь Роспотребнадзор проверяет еду на этапе транспортировки. Мы поможем внедрить стандарты терморежима для курьеров и разработать правильную маркировку блюд на вынос.
Реальный ХАССП вместо бумаг: Инспекторы проверяют не наличие папки, а живые критические точки. Переработаем ваши чек-листы так, чтобы персонал вел их без отрыва от работы, а проверки проходили гладко.
Оптимизация зон: Проверим поточность вашей кухни по новым правилам 2026 года. Исключим пересечение сырья и готовой продукции без дорогостоящей перепланировки помещений.
За 1 день найдем все скрытые санитарные риски на вашем производстве, которые могут заметить инспекторы, и дадим пошаговый план их устранения
Переведем сложный язык СанПиНа на язык поваров и курьеров: создадим наглядные инструкции, памятки и чек-листы, которые исключат человеческий фактор.
Вам нужно:
- 📥 «Проверить заведение на соответствие СанПиН 2.3/2.4.4282-26» ?
- 📋 «Получить персональный чек-лист рисков для моего ресторана» ?
- 💬 «Узнать сроки и стоимость адаптации процессов под новый регламент»?