🥩🥛🍞 Коллеги, важная конкретика по переходу на новые стандарты ISO 22002:2025. Что именно мы начинаем делать на нашем предприятии?

Поскольку новые стандарты требуют жесткого риск-ориентированного подхода, наша подготовка затронет критически важные для мясо-, молоко- и хлебопроизводства зоны.

Будем двигаться поэтапно и без лишней «воды».

Сегодня коротко разберем

Раздел 4 стандарта ISO 22002-100: «Конструкция и планировка зданий».

На что сегодня обратим внимание:

• Оценка рисков внешней среды (окружение нашего завода, соседние объекты).
• Границы территории предприятия и требования к площадке.
• Строительные конструкции зданий (стены, полы, потолки, окна) с точки зрения рисков для мясо-/молоко-/хлебопроизводства.

Никаких долгих лекций.

Моя цель — подсветить новые требования к нашей инфраструктуре, чтобы мы могли запустить аудит зданий и сооружений.

!!!! Подключайтесь/будьте на связи в 10-00 ч , 6 октября.

Информация в первую очередь важна для службы качества, главных инженеров и начальников цехов.

Наш план действий по участкам:

1. Пересмотр зонирования и потоков (Инфраструктура)

• Для молока и мяса: Грядет жесткий аудит микробиологических зон. Будем проверять барьеры между «грязными» зонами (приемка сырого молока/мяса) и «чистыми» (участки пастеризации, розлива, созревания, формовки).
• Для хлеба: Пересмотрим потоки движения сырья (мука) для исключения накопления пыли и рисков перекрестного загрязнения.

2. Управление аллергенами (Важнейший пункт ISO 22002-1:2025)

• Для хлеба и кондитерки: Вводится тотальный контроль перекрестного загрязнения (глютен, яичные продукты, орехи, кунжут). Будем переписывать графики переходов с одного вида продукции на другой и актуализировать процедуры очистки оборудования.
• Для мяса и молока: Особый контроль за использованием специй, соевых белков и лактозосодержащих добавок.

Нам придется пересматривать оценку рисков, обновлять документацию ППУ (PRPs) и переобучать персонал.

Основные изменения Сравнение требований «старого» стандарта ISO/TS 22002-1:2009 и новых ISO 22002 100:2025 и ISO 22002-1,4,6:2025 :

4. Конструкция и планировка зданий

4 Конструкция и планировка зданий

4.1 Границы площадки/объекта

4.2 Окружение предприятия

4.3 Конструкция и планировка